Pequenas dicas podem tornar o símbolo do prato nacional em uma iguaria perfeita
O feijão forma a base da alimentação do brasieliro. Presente em quase todas as refeições, esse alimento é rico em fibras e proteínas, garantindo saciedade para o dia todo. Geralmente acompanhado de arroz, salada e proteína animal, o feijão se tornou um dos símbolos da culinária nacional.
Embora seu preparo pareça simples, existem diversas dicas e truques para tornar o simples em algo perfeito. Detalhes como tempo de molho e tipo de grão fazem bastante diferença na hora do preparo. Confira algumas dessas dicas!
Escolher o tipo de grão certo
Existem diversos tipos de grãos de feijão diferentes, cada um com suas características próprias.
O feijão carioca é o mais utilizado no dia a dia: seu grão é macio e produz um caldo espesso e saboroso. Deve-se sempre optar pelos pacotes que apresentam os grãos mais claros, pois são novos e mais macios – os grãos mais escuros são mais velhos e precisam de mais tempo de cozimento.
O feijão preto é utilizado principalmente para produzir a feijoada: seu caldo é mais denso e o sabor é mais intenso que os outros grãos. O fradinho é mais delicado, de sabor mais suave, sendo muito utilizado em pratos típicos do Nordeste, com pouco caldo. Por fim, o feijão branco é o mais sensível de todos, com o menor tempo de cozimento, utilizado muito em saladas.
Depois de escolher o tipo certo de feijão para o preparo, é preciso separar os grãos novos dos velhos, dos furados e das pedrinhas.
Hora de deixar o feijão de molho
Depois de separados os grãos, é importante lavar em água corrente para retirar sujeiras e poeira que podem ter grudado nas cascas. Após lavá-los, é muito importante deixá-los de molho em água fresca entre 8 e 12 horas, trocando a água na metade do tempo.
Esse passo é fundamental, pois no processo removemos um composto chamado fitato da casca do feijão. Esse composto, quando ingerido, é responsável pela produção de gases no nosso estômago e pela sensação de inchaço após comer o feijão. Deixar os grãos de molho remove os fitatos, além de reduzir o tempo de cozimento necessário.
Cozimento
Depois do tempo de molho, chegou o momento de cozinhar o feijão. Em geral, o indicado é cobri-lo com água e cozinhar na pressão por cerca de 20 a 30 minutos, ou até que fique macio – esse tempo pode variar de acordo com a idade do feijão, pois, quanto mais velho, mais tempo de cozimento, além da quantidade de feijão a ser cozido.
Para quem procura mais praticidade no dia a dia, uma dica é utilizar uma panela de pressão elétrica, já que suas funções de controle de tempo e temperatura são muito mais precisas do que a panela de pressão tradicional.
Tempero para feijão
Agora é hora de dar personalidade ao feijão. Em outra panela, refogue a cebola e o alho em boa quantidade e incorpore no feijão já cozido – esta é a base do tempero. Depois acrescente sal – não se deve adicionar sal no feijão antes do cozimento, pois ele endurece os grãos –, uma folha de louro, uma pitada de pimenta-do-reino ou cominho em pó.
Se preferir um caldo mais grosso, separe uma quantidade de grãos cozidos e amasse para que eles deixem o preparo mais denso. Cozinhe em uma panela semitampada por mais 10 minutos, até chegar na consistência desejada.
