Gastronomia
Dia do Queijo: entenda por que os maturados são mais ricos em umami
O queijo, um dos derivados do leite mais apreciados em todo o mundo, está presente em diversas culturas. Por isso, ganhou espaço no calendário e, no dia 20 de janeiro, celebra-se o Dia Mundial do Queijo. A data não apenas homenageia essa delícia irresistível, mas também destaca a riqueza de tradições, sabores e técnicas que permeiam sua produção global.
Com origens em diferentes culturas e regiões, o queijo simboliza a diversidade gastronômica. Desde os tipos suaves e cremosos, até os curados e mais intensos, a variedade tende a agradar os paladares.
Todo queijo possui uma pitada de umami, que é considerado o quinto gosto básico do paladar humano, ao lado do doce, salgado, azedo e amargo, e pode ser distintamente reconhecido pela intensificação do sabor global do alimento e capacidade de estimular a salivação.
Os tipos maturados, como parmesão, cheddar, gouda e roquefort, são conhecidos por possuírem um sabor mais forte e serem mais ricos em umami, pois o processo de maturação promove a quebra de proteínas do leite e libera o aminoácido glutamato, que deve estar livre das proteínas para promover o gosto básico.
“Queijos maturados são submetidos ao processo de fermentação e envelhecimento, etapas em que se desencadeiam em transformações bioquímicas que impactam diretamente no sabor e textura. Esses possuem naturalmente um teor elevado de glutamato que, por sua vez, desempenha o papel fundamental como um dos componentes-chave do gosto umami”, explica a doutora em Ciência dos Alimentos e consultora do Comitê Umami, Hellen Maluly.
“O umami está presente em alimentos do cotidiano, especialmente aqueles que possuem algum nível do aminoácido glutamato na sua composição. Além dos queijos, o quinto gosto também pode ser encontrado em diversos legumes e vegetais, como milho, batata e tomates, alguns cogumelos, como o shitake e o shimeji”, conclui Hellen.
Para comemorar a data, confira duas receitas recheadas com muito queijo e umami:
PIZZA 4 QUEIJOS
Tempo de preparo: 40 minutos (+ 1 hora de descanso)
Serve: 2 pizzas (16 pedaços)
Créditos: Comitê Umami
Ingredientes
Massa
- 1 tablete de fermento biológico fresco (15 g)
- meia colher (sopa) de açúcar (7,5 g)
- meia xícara (chá) de água morna (100 ml)
- 1 xícara (chá) de leite morno (200 ml)
- 2 colheres (sopa) de óleo (30 ml)
- meia colher (sopa) de sal (7 g)
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (450 g)
- meia xícara (chá) de polpa de tomate (100 g)
Recheio
- 2 xícaras (chá) de muçarela ralada (200 g)
- meia xícara (chá) de queijo gorgonzola picado (60 g)
- 1 bisnaga de requeijão culinário (250 g)
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso (100 g)
Modo de preparo
- Em uma tigela, coloque o fermento e o açúcar, e mexa até dissolver. Junte a água, o leite, o óleo e o sal, e misture bem.
- Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, e sove até obter uma massa lisa e homogênea.
- Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por 1 hora, ou até dobrar de volume.
- Abra a massa em dois discos de 30 cm de diâmetro, espalhe metade da polpa de tomate em cada disco e leve-os ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 10 minutos.
- Distribua os queijos entre os dois discos, e volte-os ao forno quente por mais 10 minutos, ou até derreter a muçarela.
- Retire do forno e sirva em seguida.
BATATA COM MOLHO 3 QUEIJOS
Tempo de preparo: 20 minutos (+ 30 minutos de forno)
Serve: 6 porções
Créditos: Comitê Umami
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)
- 1 e meia xícara (chá) de muçarela ralada (150 g)
- meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g)
- meia xícara (chá) de queijo provolone ralado (50 g)
- 1 copo de requeijão cremoso (200 g)
- 1 xícara (chá) de leite (200 ml)
- 1 kg de batatas, cortadas em rodelas, pré-cozidas
- meia colher (chá) de orégano (0,2 g)
Modo de preparo
- Em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter.
- Abaixe o fogo, junte meia xícara (chá) da muçarela ralada (50 g), os queijos, o requeijão e o leite, e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos, ou até derreter os queijos.
- Retire do fogo e acrescente o coentro.
- Em um refratário médio (20 x 30 cm), faça camadas com o creme de queijos e a batata, finalizando com a batata.
- Salpique a muçarela restante e o orégano, e leve ao forno médio (180 graus), por 30 minutos, ou até gratinar.
- Retire do forno e sirva em seguida.
UMAMI
É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias umami. As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse o site www.portalumami.com.br.
Legenda: Pipoca de camarão, acompanhada de molho spicy da casa, Pad thai de camarão com legumes, tempurá crocante e sorvete artesanal de matchá com chocolate branco compõem uma das opções do novo menu executivo do Gurumê ParkShopping.
O Gurumê ParkShopping apresenta seu novo menu executivo com duas propostas de almoço completas, disponíveis todos os dias no salão da unidade. As opções reúnem entrada, prato principal e sobremesa, com preços fixos de R$ 79 e R$ 89. A reformulação aposta em pratos de inspiração oriental contemporânea, unindo ingredientes frescos e apresentações cuidadosas.
No Menu 1, o cliente pode escolher como prato principal o risoto de arroz negro com camarão, lula, atum, tomate cereja e brotos, o poke com base de gohan e toppings variados — incluindo opções de proteínas como peixe branco selado ou filé mignon no shogayaki — ou ainda o filé mignon empanado, recheado com cogumelos e acompanhado de risoto de tomate cereja ao molho tarê missô.
Já o Menu 2 oferece três alternativas principais: o combinado do chef com 12 peças de sushi assinadas, o combinado tradicional com cortes clássicos e o lombo de salmão com pele na manteiga de nirá, servido sobre bok choy e shiitake, acompanhado de risoto ao curry. Há ainda a opção de pad thai com camarão e lula — ou na versão vegetariana com tofu defumado — finalizado com castanhas crocantes e molho thai.
Ambos os menus oferecem duas opções de entrada que equilibram sabor e textura com elegância. A primeira é a pipoca de camarão, porção de camarões empanados em tempurá leve, acompanhada de molho spicy da casa, que traz cremosidade e um toque picante ao paladar. A segunda alternativa é a clássica salada verde Gurumê, com folhas frescas, molho levemente cítrico e crocante de arroz, que proporciona uma introdução refrescante e equilibrada à refeição.
As sobremesas são em formato miniatura: brownie, torta basca, sorvete de matchá com chocolate branco e pistache ou café.
“O novo menu executivo foi pensado para proporcionar uma experiência completa e versátil. As receitas trazem contrastes de textura, notas cítricas, toques trufados e bases suaves, oferecendo variedade de sabores em porções equilibradas”, afirma Wilkys Ohara, restaurateur do Gurumê Brasília.
Para quem prefere a comodidade do delivery, o Gurumê também disponibiliza um Menu Executivo exclusivo no site e no aplicativo da casa. Na aba exclusiva “Menu Executivo”, é possível outras duas as opções, o Combo Hot reúne a crocância da pipoca de camarão, acompanhada do clássico Hot Filadélfia (8 rolls), combinando o sabor intenso do salmão com o toque cremoso do cream cheese, finalizando com o mate da casa. Já o Combo Salmão aposta na delicadeza do tartare de salmão e na suavidade da barriga roll (8 rolls), com chips artesanais e arroz negro que proporcionam uma experiência equilibrada entre texturas crocantes e maciez, com um toque refrescante do mate Gurumê.
Os novos menus estão disponíveis de segunda a sexta, no horário do almoço. Todas as combinações foram pensadas para atender diferentes perfis de cliente, mantendo a identidade contemporânea da casa.
Sobre o Gurumê:
O Gurumê é um consagrado restaurante de culinária oriental contemporânea, conhecido por sua qualidade excepcional e ambiente sofisticado. Com uma variedade de pratos deliciosos e uma experiência gastronômica única, o Gurumê conquista o paladar de seus clientes em todo o país.
Serviço
Gurumê Brasília
Onde: ParkShopping Brasília-Setor de Áreas Isoladas (SAI/SO) Área 6580-Estrada Parque Indústria e Abastecimento (EPIA Sul) Brasília – DF
Horário de funcionamento:
De segunda a quinta das 12h às 23h
Sexta e sábado, das 12h às 00h
Domingo, das 12h às 22h
Site: www.gurume.com.br
Instagram: @gurume_oficial
Legenda: Prato principal do menu exclusivo de inverno do Gurumê: barriga de porco marinada ao molho tailandês, servida com arroz de jasmim, repolho roxo e branco, castanhas e alga wakame.
Entre os dias 20 de junho e 20 de julho, o Gurumê ParkShopping participa da 6ª edição do Festival de Inverno com dois menus exclusivos — um para o almoço e outro para o jantar —, com entrada, prato principal e sobremesa a preços fixos de R$ 74,90 e R$ 89,90, respectivamente. A proposta reforça o compromisso da casa com experiências gastronômicas acessíveis e sofisticadas.
No almoço, o menu de inverno oferece como entrada a opção entre o ½ tempurá de milho — servido com molho de wasabi e togarashi — ou uma dupla de hand rolls (Ebiten ou Hot Gurumê), releituras de clássicos da casa com base de shari, camarão ou salmão, ovas de massago e toques de molhos especiais. O prato principal é a barriga de porco com arroz de jasmim, preparada com molho tailandês, repolhos, castanhas e wakame. Para a sobremesa, a torta basca ao estilo San Sebastian encerra a refeição com base de queijo e crumble de amêndoas. O valor do menu de almoço é R$ 74,90.
Já no jantar, o cliente poderá escolher como entrada entre a ½ porção de pipoca de camarão (tempurá com molho picante da casa) ou a mesma seleção de hand rolls. O prato principal exclusivo do jantar é o risoto de limão siciliano com frutos do mar, que leva lula, polvo e camarão, finalizado com arroz arbóreo ao mascarpone. A sobremesa permanece a torta basca, e o valor do menu noturno é R$ 89,90.
“O festival é uma oportunidade de apresentar novos sabores e reforçar a essência do Gurumê: uma culinária oriental contemporânea, adaptada à identidade e ao ritmo de Brasília. Preparamos dois menus distintos pensando na ocasião e nos momentos do dia, sempre com foco na experiência do cliente”, afirma Wilkys Ohara, restauranter do Gurumê Brasília.
As duas opções do menu estarão disponíveis no salão da unidade do ParkShopping, apenas durante o período do festival. As reservas são recomendadas para os horários de maior movimento.
Sobre o Gurumê:
O Gurumê é um consagrado restaurante de culinária oriental contemporânea, conhecido por sua qualidade excepcional e ambiente sofisticado. Com uma variedade de pratos deliciosos e uma experiência gastronômica única, o Gurumê conquista o paladar de seus clientes em todo o país.
Serviço
Gurumê Brasília
Onde: ParkShopping Brasília-Setor de Áreas Isoladas (SAI/SO) Área 6580-Estrada Parque Indústria e Abastecimento (EPIA Sul) Brasília – DF
Horário de funcionamento:
De segunda a quinta das 12h às 23h
Sexta e sábado, das 12h às 00h
Domingo, das 12h às 22h
Site: www.gurume.com.br
Instagram: @gurume_oficial
As festas juninas são um dos momentos mais aguardados pelos brasileiros, não apenas pelo clima da animação e das bandeirinhas coloridas, mas principalmente pelas comidas típicas que carregam história e sabor. Pamonha, canjica e bolo de milho são apenas algumas das delícias que ganham protagonismo nas mesas durante o mês de junho. E para manter a tradição, a escolha do milho verde é uma escolha certeira para receitas juninas práticas, saborosas e cheias de afeto.
A origem de muitos pratos remonta ao período colonial, quando os portugueses trouxeram a festa para o Brasil e a adaptaram aos ingredientes locais. O milho, por exemplo, se destaca por sua abundância no período junino, principalmente no Nordeste, e por estar no centro das tradições alimentares tanto dos colonizadores quanto dos povos originários. Há cuscuz doce no Rio, baião de dois no Nordeste, e o tradicional bolo de milho em quase todo o país.
A Conservas Olé, referência em produtos alimentícios há mais de 56 anos, torna possível levar o espírito das festas para dentro de casa. Seja em grandes festas ou em reuniões íntimas com a família e amigos, a verdadeira estrela do arraial continua sendo a comida, capaz de resgatar memórias, fortalecer vínculos e celebrar a identidade cultural do Brasil.
Ao escolher ingredientes certeiros, que carregam consigo o sabor da tradição, torna-se mais fácil preparar pratos típicos que conseguem encantar os mais diferentes paladares. Afinal, em cada colherada de canjica ou fatia de bolo de milho, há mais do que sabor: há a história de um povo que se reúne em torno da mesa para festejar a vida.
Para quem deseja manter viva a tradição junina sem abrir mão da praticidade, e até mesmo de uma alimentação equilibrada, é possível optar por duas receitas irresistíveis com o toque especial do Milho Verde Olé. São preparos fáceis, rápidos e perfeitos para curtir o clima de São João em casa: o Bolo Fit de Milho Verde, ideal para quem busca uma versão mais leve, e o curau cremoso de milho, também conhecido como canjica, clássico que não pode faltar nas celebrações. Confira o passo a passo e leve mais sabor e tradição para o seu arraial!
Bolo fit de Milho Verde Olé
Ingredientes
- 1 pote de Milho Verde Olé
- 100 ml de óleo de milho
- sal a gosto
- 2 ovos
- 4 colheres (sopa) de adoçante 0% cal
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
- Azeite de Oliva Extra Virgem Olé
Preparo
Adicione todos os ingredientes em uma tigela.
Misture bem e despeje em forma de bolo inglês, untada com Azeite de Oliva Extra Virgem Olé.
Asse em forno preaquecido (230º C) por cerca de 40 minutos.
Pronto! Agora é só saborear seu bolo e seguir seu plano fitness.
Curau cremoso de milho (ou canjica)
Ingredientes
- 1 pote ou 1 lata de Milho Verde Olé
- 2 xícaras (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 gema de ovo
- ½ xícara (chá) de açúcar
- Canela em pó
Preparo
Escorra a salmoura do pote e despeje o Milho Verde Olé no liquidificador;
Adicione o açúcar, o amido de milho, a gema e o leite;
Bata tudo no liquidificador;
Transfira a mistura para uma peneira e aperte bem para extrair todo o líquido. A parte sólida que restar pode ser descartada;
Leve o líquido ao fogo até engrossar;
Retire do fogo e despeje em uma vasilha grande ou distribua em porções menores;
Leve à geladeira por cerca de 3 horas;
Na hora de servir, polvilhe canela por cima.