Cozinha em funcionamento, mesas sendo montadas, uma festa acontecendo diante dos participantes e empresários discutindo estratégias para seus negócios fizeram parte da experiência do Encantar Buffet Brasil 2026. Realizado na Chácara Baluarte, em Salvador (BA), o congresso reuniu cerca de 500 profissionais na terça-feira (25) e quarta-feira (26).
Idealizado por Waleska Marinho e Fernanda Possa, o encontro foi construído para ir além do formato tradicional de palestras. Durante os dois dias, oito profissionais participaram da programação, entre eles Julio Perinetto, Bia Rocha, Liliane Lobo, Vini Figueira e Mauricio Kurihara. Fátima Barros também integrou o evento, representando Natal (RN).
A programação, com cerca de 16 horas de atividades, combinou gastronomia, gestão, operação, vendas, tendências e experiência. Demonstrações ao vivo, atividades práticas, networking e discussões sobre os desafios do segmento fizeram parte da agenda.
Um dos principais momentos foi o “Viva um Buffet na Prática”. A atividade levou para dentro do congresso diferentes etapas de uma operação, permitindo observar como preparação, planejamento, apresentação e atendimento se relacionam na realização de um evento.
“O Encantar foi criado para entregar conteúdo aplicável. O participante não leva apenas ideias; leva métodos, estratégias, técnicas e processos que podem ser implementados imediatamente no próprio negócio. Nosso objetivo é transformar conhecimento em resultado”, afirma Fernanda Possa.
A terça-feira (25) foi marcada pelo Sistema dos 5 Pilares do Encantamento, que serviu de base para os conteúdos apresentados. Gastronomia, percepção de valor, composição visual, profissionalismo nos bastidores e visão estratégica apareceram em diferentes atividades.
O público acompanhou receitas e demonstrações, além de discussões envolvendo tendências internacionais e regionalidade. Também houve uma montagem de mesa de antepastos realizada por Mauricio Kurihara, Waleska Marinho, Fernanda Possa e Liliane Lobo.
A programação daquele dia começou às 8h e avançou até as 22h. À noite, uma festa-aula foi realizada ao vivo, com os participantes acompanhando questões de organização e operação enquanto o serviço de buffet estava em andamento.
“O Encantar não foi criado para ensinar apenas receitas. Ele nasceu para mostrar que gastronomia, gestão, apresentação, operação e estratégia precisam caminhar juntas para transformar um buffet em uma empresa sólida”, afirma Waleska Marinho.
Na quarta-feira (26), o foco passou para decisões relacionadas à administração dos negócios. Precificação por valor, contratos, cardápios, cronogramas, checklists, organização operacional e estratégias comerciais estiveram entre os temas apresentados.
A experiência de Bia Rocha, da Duas Gastronomia, também integrou a programação, assim como uma montagem de mesa de sobremesas feita ao vivo por Waleska Marinho e Fernanda Possa.
Ao final, os números mostraram a dimensão do encontro: cerca de 500 participantes, dois dias de programação e oito profissionais compartilhando conhecimentos e experiências. O primeiro dia concentrou 14 horas de atividades, entre 8h e 22h, incluindo a festa-aula.
“Quando reunimos cerca de 500 pessoas durante dois dias, não estamos falando apenas de assistir a palestras. Houve troca entre empresários, demonstrações, experiências práticas, dúvidas discutidas com quem vive o setor e contato entre profissionais de diferentes mercados. Essa combinação é o que queríamos proporcionar com o Encantar”, destaca Fernanda Possa.
A convivência entre profissionais também chamou a atenção de Waleska Marinho, principalmente pelas semelhanças encontradas nos desafios enfrentados por empresas de diferentes tamanhos e localidades.
“O que mais marcou foi ver profissionais com histórias diferentes discutindo os mesmos desafios e compartilhando soluções. Foram dois dias de contato muito próximo. Tivemos cozinha, montagem, gestão, vendas, operação e muita conversa entre quem vive o buffet diariamente. Essa experiência mostra que existe espaço para o setor trocar mais conhecimento e trabalhar cada vez mais o buffet como negócio”, completa Waleska Marinho.
O último momento do Encantar Buffet Brasil 2026 foi dedicado a uma mesa-redonda sobre o futuro do mercado de buffets, seguida de perguntas e troca de experiências. Assim, a programação terminou mantendo a proposta de unir conhecimento técnico, vivência prática e conexão entre profissionais do segmento.
Sobre o Encantar Buffet Brasil
O Encantar Buffet Brasil é um congresso presencial criado para profissionais de buffet que desejam fortalecer seus negócios, aprimorar sua operação e deixar de competir apenas por preço. A imersão combina palestras, demonstrações práticas, visitas técnicas, networking e o Sistema dos 5 Pilares do Encantamento.
Sobre Waleska Marinho
Waleska Marinho é chef, professora e especialista em buffet. É idealizadora do método dos 5 Pilares do Encantamento, possui mais de 2.200 alunas e é referência em alta gastronomia para eventos.
Sobre Fernanda Possa
Fernanda Possa é chef, empresária e especialista em buffet. Atua no setor de eventos com foco em gestão e operação de buffets de alto padrão e integra a nova geração de lideranças femininas do segmento no Brasil.
