Com a alta nos preços dos alimentos e a sobra de chocolates após a Páscoa, chefs e especialistas mostram que é possível manter a tradição à mesa de forma criativa, saborosa e acessível
Açorda de peixe curado: tradição portuguesa com toque contemporâneo
O chef Vitor Macedo de Mello propõe uma releitura da açorda portuguesa, adaptando o prato ao dia a dia sem perder identidade. O peixe curado em sal ganha firmeza e sabor intenso, aproximando-se da textura do bacalhau. Lascas do peixe se unem a pão dormido, azeite, coentro, alho, tomate e cebola, formando uma base úmida e saborosa, finalizada com vinho branco e azeitonas. O resultado é uma refeição elegante, econômica e executável mesmo em rotinas corridas.
Ingredientes e preparo:
1 posta de peixe curado
Meio maço de coentro
3 dentes de alho
Meio tomate
Meia cebola
3 fatias grandes de pão dormido
100 ml de azeite
150 ml de vinho branco
Sal e azeitona preta a gosto
Modo de preparo
Cozinhe o peixe e reserve a água do cozimento. Separe em lascas.
Corte o pão em cubos. Triture o coentro com dois dentes de alho. Leve tomate e cebola ao forno até dourar. Pique a azeitona.
Doure um dente de alho em azeite, junte o pão e incorpore aos poucos a água do cozimento, mantendo a textura.
Sele rapidamente as lascas do peixe com a azeitona, ajuste o sal e finalize com vinho branco.
Monte em travessa ou camadas, unindo pão e peixe.
Sobras de chocolate: criatividade que transforma o “day after”
Após a Páscoa, chocolates abertos se transformam em oportunidades de inovação. O Instituto Gourmet, rede de escolas de cursos profissionalizantes em gastronomia, apresenta três opções para aproveitar o que sobra com sabor e praticidade.
Brownie de chocolate reaproveitado
300 g de chocolate (mistura de sobras)
150 g de manteiga
3 ovos
1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
Derreta chocolate e manteiga. Misture ovos e açúcar, incorpore chocolate e finalize com farinha. Asse a 180 °C por 25 minutos.
Brigadeiro cremoso de colher com mix de chocolates
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
200 g de chocolate picado
Cozinhe em fogo baixo até atingir textura cremosa. Sirva em potes ou taças, decorando com pedaços de chocolate ou confeitos.
Fondue improvisado
250 g de chocolate
1 caixa de creme de leite
Derreta o chocolate, misture com creme de leite e sirva quente com frutas, biscoitos ou pedaços de bolo.
Essas receitas mostram que tradição, criatividade e praticidade podem caminhar juntas. Seja reinventando ou dando nova vida ao chocolate de Páscoa, cozinhar transforma-se em experiência de sabor compartilhado.
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