Gastronomia
Picanha: paixão nacional e prato mais desejado no mundo
A picanha brasileira foi eleita como o melhor prato do mundo, segundo o TasteAtlas Awards 2023. No início do ano passado havia conquistado o segundo lugar. Não era sem tempo.
Seguramente o churrasco brasileiro, nascido e criado no Pampa – a região onde se encontram a fronteira meridional do Rio Grande do Sul, o Uruguai inteiro e parte da Argentina, está presente nos 5.568 municípios do Brasil. Sem dúvidas a picanha deu, por vias indiretas, uma contribuição enorme para o crescimento do consumo per capita de carne bovina no Brasil.
Mas, quem criou ou descobriu a picanha? Segundo minhas pesquisas empíricas, o criador desta iguaria foi o gaúcho Ferdinando Carolo, ex-executivo da Sadia, notório amante dos bons churrascos, com quem tive o privilégio de conviver nos tempos do bem-sucedido CNPC – Conselho Nacional da Pecuária de Corte, onde atuei como conselheiro. O nome picanha veio do fato de que os tropeiros gaúchos se utilizavam de um agulhão cumprido para tocar o gado, justamente no traseiro, na região do quadril, exatamente onde se localiza a picanha. Curiosamente, o nome deste instrumento é picana, que, em espanhol, significa agulhão de gado, daí para frente o termo picanha pegou, para sempre.
Por certo os anos setentas podem ser considerados, digamos assim, o marco inicial dessa “evolução cultural” na forma de se grelhar uma boa carne. Grandes churrascarias paulistas, como o Rubaiyat, Dinho´s Place e o Rodeio deram notoriedade a este maravilhoso corte com a invenção do não menos famoso “bife de tira”, um corte transversal da picanha. Meu inesquecível amigo, Roberto Macedo, já falecido e fundador do Rodeio, lançou a picanha fatiada, que foi um sucesso desde o primeiro dia do lançamento.
Daí pela frente, pelo país inteiro, foi um verdadeiro sucesso. Prova é que, tanto no Rio de Janeiro, quanto em São Paulo, nas comunidades carentes, por volta do ano 2000, surgia o famoso churrasquinho de laje, bem acompanhado de rodas de samba, funk, cervejas e boas carnes assadas nas grelhas de tijolinhos.
Pode-se afirmar, seguramente, que a picanha foi também a responsável pelo aumento da demanda de outros cortes chamados de nobres, como o bife de chorizo, bife ancho, fraldinha, entre outros.
Interessante é que poucos povos consomem picanha na forma que nós, brasileiros, a consumimos. Na Argentina é conhecida como “tapa de cuadril”, mas os Hermanos, considerados exímios churrasqueiros, não a utilizam. Antes da explosão do consumo no Brasil, eles exportavam para a Bolívia e Colômbia por 2 ou 3 dólares. Hoje, vendem por algo ao redor de 15 dólares para o Brasil. Ostentamos o título de maiores importadores de picanha do mundo. Com muito orgulho.
Porém, convém citar que de todos os cortes advindos de um novilho especial, para se consumir em um churrasco, ou mesmo de outras formas, a picanha representa tão somente 7%, daí acontecendo a necessidade de se estimular o consumo dos outros 93%, representados pelos cortes lombares (contrafilé, ancho e filé mignon) e outros, tais como: a maminha, fraldinha e o alcatra. A explosão veio mesmo quando os brasileiros começaram a consumir os cortes importados da Argentina. Foi um sucesso desde o início, o que estimulou a produção de novilhos especiais da raça angus no Brasil.
A valorização, hoje em dia, nos preços pagos por este gado especial, em relação aos novilhos comuns, foi suficiente para remunerar todos os custos marginais de produção e que dizem respeito aos investimentos em melhoramento genético, alimentação durante a fase da cria e recria e, posteriormente, no confinamento de acabamento. Nos dias de hoje, o Brasil é um dos mais qualificados produtores e exportadores de carnes de qualidade do planeta. Tudo isto e muito, louvado seja, graças à picanha, a paixão nacional.
Sylvio Lazzarini é empresário, formado em administração de empresas, com especialização em administração rural, CEO do grupo Varanda Grill, restaurantes e boutique de carnes Intermezzo Gourmet
Gastronomia
Dia do Pão celebra tradição, oportunidades e o crescimento do mercado de panificação no Brasil
Setor abre mais de 26 mil novas padarias e impulsiona demanda por profissionais qualificados e empreendedores
No Dia do Pão, celebrado em 16 de outubro, o Brasil comemora mais do que uma paixão nacional: celebra também um mercado que cresce, gera empregos e abre oportunidades para quem busca se qualificar. Segundo o Sebrae, mais de 26 mil pequenos negócios nesse setor foram abertos entre janeiro e abril deste ano. Por trás desses números está um movimento que combina tradição, inovação e empreendedorismo.
A panificação vem se reinventando com produtos artesanais, fermentação natural e novas experiências de consumo, o que tem aumentado a demanda por profissionais qualificado sem todas as regiões do país. “Investir em um curso profissionalizante é a melhor alternativa para quem deseja aproveitar o crescimento do setor e conquistar independência financeira”, explica Gláucio Athayde, CEO do Instituto Gourmet, maior rede nacional de escolas de gastronomia profissionalizante.
Pão quente, mercado aquecido
A panificação artesanal é hoje uma das áreas mais promissoras, tanto para quem busca uma colocação profissional quanto para quem deseja empreender. O curso de Panificação Artesanal do Instituto Gourmet oferece formação completa, com foco em técnicas profissionais, fermentação natural e gestão básica, preparando alunos para atuar em padarias, cafeterias, restaurantes e até em negócios próprios.
Diversas regiões no Brasil têm se destacado pela alta procura por qualificação na área, em especial a região Centro-Oeste. A carência de mão de obra técnica abriu espaço para quem deseja transformar o amor pelo pão em uma carreira sólida, ou até em um empreendimento de sucesso. “O pão representa mais do que sustento — ele simboliza a chance de recomeçar, aprender e construir um futuro melhor com as próprias mãos”, finaliza Gláucio.
Link com mais informações sobre o curso: https://institutogourmet.com/cursos/panificacao-artesanal/
Sobre Instituto Gourmet
Com mais de dez anos de mercado, o Instituto Gourmet Brasil é a maior rede nacional de franquia especializada em cursos profissionalizantes na área da gastronomia. Criado para quem deseja empreender, ingressar no mercado gastronômico, obter formação profissional da área ou aprender por hobby, o Instituto Gourmet oferece opções de cursos de curta, média e longa duração, com flexibilidade nos horários, aulas práticas e foco na interação do aluno. Criada em 2014, a rede ingressou na franchising em 2017 e já conta com mais de 100 unidades abertas em todo o país.
Gastronomia
O Primeiro Paladar: Gurumê transforma o Mês das Crianças em uma celebração de sabores e descobertas
Legenda: O Kiddo Gurumê transforma o Dia das Crianças em uma celebração gastronômica, com menu exclusivo e experiência interativa para pequenos chefs.
No universo do luxo contemporâneo, onde experiências significam mais que objetos, o Gurumê revela um novo capítulo de sua jornada: o Kiddo Gurumê, um menu e experiência desenvolvidos especialmente para o público infantil. Inspirado pela filosofia de que a sofisticação também se aprende desde cedo, o restaurante convida as famílias a viver uma celebração de sabores, afeto e imaginação.
Mais do que um cardápio, o Kiddo Gurumê é um manifesto da marca pela educação sensorial e pela inclusão dos pequenos no universo da boa gastronomia — um luxo traduzido em cuidado, delicadeza e descoberta.
A ideia nasceu da essência do Gurumê: tornar a alta gastronomia acessível e significativa, sem perder o encanto do artesanal. O termo kiddo, que significa “criança” em japonês, simboliza a conexão entre tradição e alegria, entre o rigor técnico e a espontaneidade infantil.
Cada prato do menu foi desenvolvido para equilibrar sabor e nutrição, respeitando os paladares em formação. “Queríamos que as crianças tivessem sua própria experiência Gurumê — algo que despertasse curiosidade, mas também acolhesse”, resume Wilkys Ohara, restauranter do Gurumê ParkShopping.
Além do menu, o Kit Gurumê Kiddo transforma o ato de comer em um gesto de criação: um conjunto interativo que permite às crianças montar seus próprios konis, vestindo avental e touca de chef. Um ritual lúdico que introduz os pequenos ao prazer de cozinhar com propósito e sensibilidade.
A estética do Kiddo Gurumê reflete o DNA da marca: formas simples, cores suaves e apresentação precisa, sem excessos. Os pratos — do mini yakisoba ao combinadinho do chef — são pensados como pequenas obras de arte gastronômica, em porções harmônicas e adaptadas ao universo infantil.
Os ingredientes são selecionados com o mesmo rigor técnico aplicado à cozinha adulta, reforçando o compromisso do Gurumê com segurança alimentar e qualidade assegurada. Cada detalhe, da textura ao empratamento, é guiado por uma filosofia maior: o luxo da autenticidade.
Mais do que uma refeição, o Kiddo Gurumê é uma vivência — um encontro entre o sabor e a imaginação. A experiência estimula o toque, o olfato e a criatividade, permitindo que as crianças participem ativamente do momento gastronômico.
No salão, o clima é de celebração: risos, descobertas e o fascínio de se ver parte da cozinha de um restaurante de luxo. Em casa, o Kit Gurumê prolonga a experiência, transformando o jantar em brincadeira, e a brincadeira em memória.
É o luxo do vínculo — o que se constrói entre gerações em torno da mesa.
Com o Kiddo Gurumê, o restaurante reafirma seu compromisso com o luxo contemporâneo — aquele que se expressa pelo cuidado, pela experiência e pela emoção compartilhada. Ao estender sua filosofia às novas gerações, o Gurumê demonstra que a verdadeira sofisticação está em ensinar o valor do simples e a beleza do feito com as próprias mãos.
O Kiddo Gurumê está disponível no Gurumê ParkShopping Brasília. As reservas podem ser feitas pelo telefone (61) 3773-4969.
Gurumê – onde a gastronomia japonesa encontra a alma brasileira.
O Gurumê é um consagrado restaurante de culinária oriental contemporânea, conhecido por sua qualidade excepcional e ambiente sofisticado. Com uma variedade de pratos deliciosos e uma experiência gastronômica única, o Gurumê conquista o paladar de seus clientes em todo o país.
Em um ano de operação, a unidade do ParkShopping serviu mais de 850 mil pratos, gerando 20 empregos diretos e 114 empregos indiretos, atendendo mais de 130 mil pessoas.
Canais oficiais:
Site: www.gurume.com.br
Instagram: @gurume_oficial
Aplicativo: Gurumê (App Store e Google Play)
Gurumê Brasília
Onde: ParkShopping Brasília-Setor de Áreas Isoladas (SAI/SO) Área 6580-Estrada Parque Indústria e Abastecimento (EPIA Sul) Brasília – DF
Horário de funcionamento:
De segunda a quinta das 12h às 23h
Sexta e sábado, das 12h às 00h
Domingo, das 12h às 22h
Reservas: (61) 3550-4055
Legenda da Foto: Grupo Trigo conquista, pelo segundo ano consecutivo, o selo internacional de qualidade AA+ do Food Safety Modernization Act, reconhecimento máximo em segurança alimentar.
No universo do luxo contemporâneo, o que distingue uma marca não é apenas o que se vê, mas o que se sente — o invisível que sustenta a perfeição. No Gurumê, referência nacional em gastronomia japonesa contemporânea, a excelência se manifesta não apenas na estética dos pratos, mas na ciência por trás deles. O Departamento de Qualidade Assegurada (QA) é o coração silencioso dessa operação: um ateliê técnico que traduz rigor, precisão e confiança em cada detalhe.
O selo internacional de qualidade AA+ do Food Safety Modernization Act, conquistado pela fábrica do Grupo Trigo em Volta Redonda pelo segundo ano consecutivo, simboliza esse compromisso inegociável com a pureza, o frescor e a integridade de cada ingrediente.
No Gurumê, qualidade é filosofia. Inspirado pelo equilíbrio entre o minimalismo japonês e a expressividade brasileira, o QA não atua apenas como um departamento técnico, mas como curadoria sensorial. Sua missão é garantir que cada refeição seja um manifesto de confiança — da seleção de insumos à entrega no delivery.
Nas palavras de seus criadores, qualidade não é controle: é respeito. Respeito pelo tempo, pelo ingrediente, pela memória afetiva que cada prato desperta. É a tradução prática do conceito de “luxo funcional” — aquele que se percebe pela harmonia entre precisão e emoção.
O trabalho do QA é um artesanato invisível.
Cada etapa é conduzida com rigor quase ritualístico: a checagem minuciosa de fornecedores homologados, o controle de temperatura em tempo real, o registro digital de rastreabilidade, a padronização estética de cada prato.
Mais do que processos, são gestos de reverência. Cada peixe é examinado com a atenção de um joalheiro; cada empratamento é avaliado como uma obra em exposição. A imperfeição natural dos insumos se torna arte quando guiada pela precisão técnica. Assim, o luxo se traduz em serenidade e confiança.
O cliente do Gurumê talvez nunca veja o trabalho do QA, mas ele o sente — na textura do peixe, na temperatura exata do arroz, na entrega pontual e impecável. É um luxo silencioso, que toca os sentidos pela ausência de falhas.
O Departamento de Qualidade Assegurada é o guardião da experiência: assegura que o ritual de comer no Gurumê, seja no salão ou em casa, mantenha o mesmo padrão de sofisticação e autenticidade.
Em cada detalhe, do design funcional das embalagens ao brilho delicado das lâminas de sashimi, o QA garante que o luxo continue sendo o que sempre foi — uma forma de cuidado.
Com o apoio do Grupo Trigo, o Gurumê transforma técnica em arte, controle em confiança e qualidade em valor simbólico.
O Departamento de Qualidade Assegurada não é apenas um mecanismo de segurança: é o alicerce que sustenta o luxo contemporâneo da marca — aquele que se mede pela consistência, pela transparência e pela entrega de uma experiência sensorial completa.
Mais do que servir pratos impecáveis, o Gurumê serve um ideal: o de que a verdadeira sofisticação é invisível, mas absolutamente perceptível.
Serviço
Gurumê Brasília
Onde: ParkShopping Brasília-Setor de Áreas Isoladas (SAI/SO) Área 6580-Estrada Parque Indústria e Abastecimento (EPIA Sul) Brasília – DF
Horário de funcionamento:
De segunda a quinta das 12h às 23h
Sexta e sábado, das 12h às 00h
Domingo, das 12h às 22h
Site: www.gurume.com.br
Instagram: @gurume_oficial