No dia 7 de novembro, o Rocka Beach Lounge & Restaurant, em Búzios, convida os amantes da boa gastronomia a viver uma experiência sensorial sob a luz da lua cheia. O jantar, criado pelo chef Gustavo Rinkevich, será servido em formato de menu degustação em seis tempos, harmonizado com grandes rótulos Grand Cru, e promete unir técnica, ingredientes sazonais e a atmosfera única da Praia Brava.

A noite começa com uma seleção de snacks delicados e criativos, em perfeita sintonia com o cenário à beira-mar: Cone de beterraba com queijo de cabra e nozes caramelizadas, Pastrami de língua de boi com geleia de cebola roxa e brioche, Tartelete de tartar de atum com creme fraiche e ikura, Ovo surpresa (Harmonização: Mumm Reserve Brut). Em seguida, o menu revela sabores que exploram o frescor dos ingredientes e o equilíbrio entre o mar e a terra: Tartar de crustáceos com ninho de batata, ovo de codorna e ikura, Alface orgânica na brasa com queijo tulha 18 meses e redução umami com vinagre de xerez, (Harmonização: Leyda Reserva Chardonnay). O percurso segue com pratos que evidenciam a cozinha autoral de Rinkevich, marcada por técnica, leveza e sensibilidade: Pesca do dia confit com couscous de couve-flor, morillas e emulsão de castanha com açafrão, Picanha de cordeiro patagônico com purê de batata-doce ao missô, molho de alcaçuz e saladinha de edamame (Harmonização: Leyda Reserva Cabernet Sauvignon).  Para encerrar a experiência, o chef apresenta uma sequência de sobremesas que traduzem frescor e sofisticação: Manga, kefir e coco, Variações de chocolate belga com amaretto e trufa negra e Petit fours (Harmonização: Lafage Ambre). 

“Neste Jantar de Lua cheia apresentamos um Menu Degustação elaborado para ser uma experiência sensorial completa para nossos clientes. A proposta é unir a técnica da nossa cozinha autoral com os ingredientes mais frescos da região. Vocês verão pratos que celebram o frescor, como o Tartar de Crustáceos e a Pesca do dia confit, e o encontro com a terra, no Pastrami de língua de boi e na Picanha de cordeiro patagônico”, diz o Chef Gustavo. 

Cada etapa foi pensada para ser uma experiência harmoniosa e leve. Com vista privilegiada para o mar e clima intimista, o Jantar da Lua Cheia no Rocka é um convite a celebrar o encontro entre natureza, alta gastronomia e vinho.

Serviço:

Jantar da lua cheia Rocka – Búzios

Data: 07/11/25

Horários para reserva: 20h00 e 21h00.

Valor do menu R$399,00
Valor harmonizado R$199,00

Contato para reservas: (22) 98813-8198

Técnicas simples e econômicas para transformar cortes de carne baratos em pratos macios e saborosos, com dicas práticas para todos os níveis de cozinheiros.

A economia na cozinha é crucial para muitas famílias, especialmente ao preparar carnes macias e saborosas. Para atingir esse objetivo sem grandes gastos, técnicas e métodos simples podem maximizar o sabor e a textura das carnes. A escolha dos ingredientes certos e o uso adequado de temperos e marinadas são capazes de transformar até mesmo os cortes de carne mais acessíveis em pratos deliciosos. 

Além disso, esta introdução abordará dicas práticas e acessíveis para todos os níveis de cozinheiros, destacando a importância de métodos de cocção que preservam a maciez e o sabor das carnes.

Utilize o poder da marinada para amaciar a carne

Receitas simples de marinadas podem ser feitas em casa com ingredientes acessíveis, como uma mistura de suco de limão, azeite, alho e ervas frescas. Além disso, o tempo ideal de marinação varia conforme o tipo de carne: carnes vermelhas podem marinar de 2 a 24 horas, enquanto frango e peixe necessitam de menos tempo, entre 30 minutos a 2 horas.

Os benefícios de deixar a carne marinando por algumas horas ou até um dia antes de cozinhar são significativos. A carne absorve os sabores da marinada, ficando mais saborosa, e as fibras se tornam mais macias. Essa técnica é especialmente útil para cortes de carne mais baratos, permitindo que até mesmo as peças mais duras se transformem em refeições deliciosas e econômicas.

Aproveite as sobras de carne para economizar

Ensopados, sopas e recheios para tortas são algumas das receitas que podem ser feitas com sobras de carne, transformando-as em refeições deliciosas e variadas. Para garantir a qualidade e a segurança alimentar, é essencial armazenar as sobras corretamente em recipientes herméticos e na geladeira, onde podem ser conservadas por até três dias.

Reaquecer a carne sem perder a maciez é um desafio que pode ser superado com algumas dicas práticas. O uso de um pouco de caldo ou molho ao reaquecer ajuda a manter a umidade da carne, enquanto o aquecimento em fogo baixo e gradual evita que ela seque. A criatividade na cozinha é fundamental para transformar sobras em pratos econômicos e saborosos.

Escolha métodos de cocção que amaciam a carne

Os métodos de cocção podem influenciar diretamente a maciez da carne, especialmente em cortes mais baratos e duros. O cozimento lento, por exemplo, permite que a carne cozinhe em baixa temperatura por um longo período, resultando em uma textura mais macia e suculenta. A panela de pressão, por sua vez, acelera o processo de cocção, sendo ideal para carnes que exigem mais tempo de preparo, como acém e peito.

O assado em fogo baixo é outro método eficaz para amaciar a carne, mantendo os sucos e sabores intactos. Cada técnica tem seus tempos de cocção recomendados, variando de acordo com o tipo de carne: o cozimento lento pode levar de 2 a 8 horas, enquanto a panela de pressão pode cozinhar a carne em cerca de 30 minutos a 1 hora. 

Invista em temperos e ervas para realçar o sabor

Temperos comuns e acessíveis, como alho, cebola e pimenta-do-reino, combinados com ervas frescas como alecrim e tomilho, podem transformar qualquer prato. Esses ingredientes são versáteis e podem ser usados em diferentes receitas, desde bifes até ensopados.

Para que os sabores sejam melhor absorvidos pela carne, é importante deixá-la temperada por um tempo antes de cozinhar. Uma marinada com temperos e ervas frescas, deixada por algumas horas ou até um dia, pode fazer toda a diferença no resultado final.

Conheça os cortes de carne mais econômicos e saborosos

Existem cortes de carne mais econômicos que, com as técnicas corretas, podem resultar em pratos macios e saborosos. Exemplos incluem acém, paleta e peito, que são mais baratos e podem ser amaciados com cozimento lento ou marinadas. Esses cortes são ideais para ensopados, assados e outras receitas que exigem tempo de cocção prolongado, maximizando a maciez e o sabor.

Conhecer os diferentes cortes de carne é essencial para fazer escolhas mais econômicas e inteligentes no supermercado. Ao entender como preparar esses cortes, é possível transformar peças mais acessíveis em refeições deliciosas, economizando dinheiro sem comprometer a qualidade e o sabor das refeições.

Aprenda a fatiar a carne corretamente para aumentar a maciez

Cortar a carne contra a fibra é fundamental para que ela fique mais macia, pois essa técnica rompe as fibras musculares, resultando em uma textura mais agradável. Para bifes, é recomendado cortar fatias finas contra a fibra, enquanto carnes para ensopado podem ser cortadas em cubos menores.

A escolha da faca correta e a técnica adequada são cruciais para obter o melhor resultado. Uma faca afiada facilita o corte e preserva a textura da carne. Aprender a fatiar corretamente não apenas melhora a qualidade da refeição, mas também economiza tempo e dinheiro na cozinha.